明星私藏,京城CBD中心竟藏一家老北京味儿十足的中餐厅

www.Sunmoney88.com2018-01-15 22:13

每天早上7点,柴师傅已经上班了,在采购处验收当日食材,督导员工培训,视察餐厅情况,开始准备下厨。

CBD腹地、毗邻三里屯,这是他每日上班的地方。在繁华的东三环,高楼林立,你看不到餐厅的招牌,就像你看不到后厨的辛勤劳作,却依然不能阻挡各路食客们对这里的喜爱。

土生土长的北京人,今年34岁的他,1999年毕业,师从名厨,后跟随集团委派国外,再回到北京继续研习中华料理,从初出茅庐的新手到厨师长,柴师傅的职业生涯已近20载。一方灶台,是他热爱的寸土。

不是你想象中油腻的主厨模样,他就像他的菜一样,有型有内涵,从没丢掉骨子里的本味。

一起从旅游学校毕业的绝大部分同学向往着外事服务的光鲜亮丽,唯独他,选择了厨师这个行业,一钻研就是十几年。

每年至少游历一个国家或者地区,给自己的新菜谱找灵感。每个季度都会研发新菜谱,每年都会来一场地方特色美食专场,前年是山东菜,去年是陕西菜。

这是柴师傅一直以来坚守的“传统”。

那次他专门跑西安连吃了五天后,回来后一头钻进餐厅里,做了一套含三十道菜和小吃的探索西安美食菜单。这股子认真劲儿,还真不是每个厨师都能做到的。

厨房的事儿忙完之后,柴师傅还会坐下来跟食客聊天拉家常,虽说是见过大场面的星级大厨,但和你聊起来,完全是平易近人、亲切满满的北京大哥,一点架子都没有。会询问你今天的菜品味道如何,看看今天最受欢迎的是哪一道。

有一次,餐厅来了几位从事水产生意的客人,边吃饭边探讨关于进货过程中鱼虾的新鲜度如何判定,于是柴师傅上前虚心求教,甚至还拿出笔本详细记录下来。对于食物的钻研和细致,多年如一日。

于是再挑剔的客人,也会对食材的新鲜赞不绝口。

一来二去,口口相传,食客们都跟我们的厨师长成了朋友。在柴师傅的迷弟迷妹里,有酒店的住客、有周边的居民、南方人北方人外国人……还有你喜欢的明星们偶像们,其实都是柴师傅的座上宾。眼看微信好友就要加满,才知原来柴师傅这么受欢迎。

既稳稳地掌住了勺,又能跟各路食客打成一片。

“好好做菜,不管餐饮业如何发展,除了视觉感官之外,更重要的永远是味道。”柴师傅如是说道。

五星酒店里姥姥家的味道

这就是柴师傅一手打造的乡味小厨

听名字如此接地气,万万没想到,竟是一家藏在五星酒店里的中餐厅,还是明星们超爱的瑰丽酒店。撇开别的不说,北京这一家,绝对堪称代表作。

而餐厅沿袭了酒店一贯的设计感,优雅中透着京韵。从零开始到现在的座无虚席,至今已经走过三个春秋,即使你是老主顾、明星大咖,不预约照样很难排上位子。

讲真,如今酒店里的中餐厅开到这份儿上的真不多见了。

餐厅位于酒店三层,墙壁均由从北京郊区收集而来的老房古砖搭建成,并用陶瓦、柴火炉和乡土陶器加以点缀,为餐厅营造出温馨、愉悦的氛围。

这里重视传统中式餐饮,同时向现代餐饮理念致敬,户外露台可俯瞰城市景观,同时也是眺望首都地标建筑央视大楼的绝佳位置。环境真真是没得说。

走进餐厅,复古与时髦兼具的中国风扑面而来。不是格外富丽堂皇的模样,而是一份舒适的安心。

门口摆设的老物件,是老城胡同拆迁留下的老物件,是老北京的旧时回忆,那裸露的红砖,像极了老房子的外墙,却又与整个餐厅环境的设计感完美融合。

这几乎是每个来这里吃饭的北京当地人必然会注意到的地方,也是共鸣所在。

黄色的暖光洒下来,柔和细腻,整个餐厅倍感温馨,服务人员礼貌而不失自然的微笑,让你顿觉亲切,室内的温度也正刚刚好,在这样的环境与家人用餐,妙不可言。

坐下来的第一时间,你根本想不到还有“举起手机拍照发朋友圈打卡”这回事,只想和身边的人闲话家常,静静享受这一刻的美好。

餐具是朴素而有质感的陶瓷,餐布是灰色大方的亚麻布,餐桌上的罐子,抑或是托盘,都是满满的传统感。长辈回忆起了儿时的故事,孩子兴奋地抓着不认识的工具玩闹。

开放式的档口,宽敞的空间,可供100多个客人同时用餐,包间散台布局合理,靠窗的景观位总是一座难求,其次是档口旁边的卡座,因为可以近距离看到厨师们的精湛技艺,也很抢手。

你瞧,还没开吃,氛围就赢了一大半。

看来如此受欢迎,晚八点前永远不好订位子,确是有一定道理的。

主厨推荐菜单里的浓浓乡情

呈上来的菜单简洁,没有过多的装饰,似一本淡雅内秀的书。迫不及待地,想要查看主厨推荐菜单了。不少客人来这里的一大爱好就是翻菜单,每隔一段时间,总能找到让你眼前一亮的新菜。

北京炉灶肉——京城现做只此一家,90后没有吃过的幸福滋味

曾经每年冬季只有京城老字号天福号才会售卖的炉灶肉,由厨师们精选1-2岁肉质最好的猪肉,以多种香料腌制,风干两天后烤制而成,再以高汤熬制。

老一辈念念不忘的味道,90后没有吃过的味道。这是北京城的传统滋味,唯有慢工出细活,还原每种食材本真味道,才是精品。

炸烹大虾——精选明虾,好吃到皮和头都不剩下

精选最新鲜的大块头明虾,虾背去线,辅以白糖与醋收汁调味,刚出锅的虾外酥里嫩,连头和皮都可以一起吃掉,简简单单的酸甜口味,丝毫不掩盖虾肉本身的鲜美。没有复杂的做法,却是男女老少都爱的。

野菌烩牛尾——满满的胶原蛋白,入口即化

黄牛尾韧性强,先是手工去毛,再是小火熬制,配以大块杏鲍菇一同入锅,满满一锅端上来,热气腾腾,随便一筷子夹起来都是纯天然的胶原蛋白,看着就很有食欲。

风味烤羊腿——太奢侈!北京唯一的枣木烤羊腿

都知道果木烤鸭,碳烤羊腿,而在这里,厨师们都用枣木烤羊腿,融合了枣香的烤羊腿直接切好上桌,焦烂入味。就连内蒙的客人也连连竖大拇指。有时候,还会烤制一些红薯,只送不卖,就是这么任性。

升级版芝麻糖饼——北方人的经典甜品

除了重现老北京经典菜肴,这里的人气甜品也让人想念的紧啊,黄酒渍鲜果配豆奶冰淇淋和杏仁豆腐,还有升级版芝麻糖饼,麻酱混合芝麻、花生碎,完完全全大写的地!道!

西餐料理多了,能正儿八经好好吃个饱饭的地方太少。

也只有色香味意形养俱全的中国菜才能满足我们的中国胃啊。

对于我们来说,吃饭这件大事,除了颜值够高,环境够好,不就是回归食物本身,寻找家乡和记忆中的味道吗?

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